Глубоко выдержанное мугынджи (зрелое кимчи) обладает насыщенным, богатым умами вкусом, который не даст свежее кимчи. Выбрасывать его лишь потому, что оно скисло, — слишком расточительно; вот три способа насладиться мугынджи наилучшим образом.

1. Рагу-чиге из мугынджи

Самое базовое и беспроигрышное блюдо. Нарежьте мугынджи кусочками, обжарьте в кунжутном масле, затем добавьте свинину и обжарьте вместе. Влейте воду и тщательно потомите; кислинка мугынджи смягчается, а бульон становится глубже. В конце добавьте тофу и зелёный лук. Чем дольше томить, тем вкуснее.

2. Жареное мугынджи

Слегка стряхните приправу и медленно обжарьте мугынджи на масле периллы; кислинка смягчается, а ореховый аромат раскрывается. Совсем немного сахара уравновешивает кислое и сладкое. Это лакомство, поданное поверх тёплого риса или завёрнутое вместе с отварным мясом.

3. Тушёное мугынджи и ссам

Добавьте к непромытому мугынджи бульон и приправу и долго тушите на слабом огне; капуста размягчается по мере готовки, и умами пропитывает её. Заверните как ссам с отварной свининой (суюк) или подайте с белым рисом — и это уже полноценный приём пищи.

Как хранить мугынджи

Мугынджи легко приобретает посторонний запах при контакте с воздухом. Придавите его, чтобы оно оставалось погружённым в рассол, и храните герметично закрытым — так оно надолго сохранит свой глубокий вкус.

С хорошо выдержанным кимчи от Taesung Kimchi накройте сегодня сытный стол к ужину.