Una sola pieza de kimchi encierra incontables toques invisibles. Elegir la col, salarla, mezclar el relleno y dejarla fermentar: ningún paso puede hacerse a la ligera. Desde su fundación en 2006, Taesung Kimchi ha mantenido un solo principio: "Elaborado con esmero, llevando el corazón de una madre".
El buen kimchi empieza por buenos ingredientes
El ochenta por ciento del sabor lo deciden los ingredientes. Mediante la agricultura por contrato, Taesung Kimchi asegura un suministro estable de col, rábano, polvo de pimiento rojo, ajo y otros ingredientes principales de origen nacional. Como contratamos directamente con las granjas y controlamos la calidad desde la fase de cultivo, podemos ofrecer un sabor constante, sin verse afectado por la estación ni la cosecha.
El salado, el primer botón del sabor del kimchi
Salar la col es el primer botón del sabor del kimchi. Basta una ligera desviación en la concentración de sal o en el tiempo de salado para que cambien la textura crujiente y el punto de sal. Taesung Kimchi ajusta las condiciones de salado a la humedad y el grosor de la col en cada estación, manteniendo el mismo grado de textura crujiente durante todo el año.
El aliñado, el toque de una madre
En el aliño, el equilibrio de la mezcla importa tanto como la frescura de los ingredientes. Solo cuando el umami de los mariscos salados, el picante del polvo de pimiento y el aroma del ajo y el jengibre entran en armonía surge un sabor profundo. Sobre la base de una mezcla de aliño perfeccionada con años de experiencia, Taesung Kimchi abarca una amplia gama de sabores, desde la frescura del geotjeori recién aliñado hasta la profundidad del kimchi bien madurado.
Desde el kimchi de col entera hasta el pepino encurtido: 14 variedades
Taesung Kimchi elabora 14 variedades de kimchi, entre ellas el kimchi de col entera, el kimchi de rábano joven, el kimchi blanco, el seokbakji, el dongchimi, el kimchi de rábano en dados y el kimchi de rábano de verano, además del kimchi de hojas de mostaza, de cebolleta, de hojas de perilla, el kimchi sazonado y el pepino encurtido. Desde el protagonista de la mesa hasta una guarnición especial, preparamos con esmero el kimchi que encaja en cualquier ocasión.
Hoy, como siempre, cada pieza de kimchi de Taesung lleva el corazón de una madre.