In einem einzigen Kimchi-Kopf stecken unzählige unsichtbare Handgriffe. Den Kohl auswählen, einsalzen, die Füllung untermengen und reifen lassen — kein Schritt darf nachlässig ausgeführt werden. Seit der Gründung im Jahr 2006 hält Taesung Kimchi an einem einzigen Grundsatz fest: "Mit Sorgfalt hergestellt, das Herz einer Mutter tragend."
Gutes Kimchi beginnt mit guten Zutaten
Achtzig Prozent des Geschmacks werden von den Zutaten bestimmt. Durch Vertragsanbau sichert sich Taesung Kimchi eine stabile Versorgung mit heimischem Kohl, Rettich, rotem Paprikapulver, Knoblauch und weiteren Hauptzutaten. Weil wir direkt mit den Höfen Verträge schließen und die Qualität schon in der Anbauphase steuern, können wir einen gleichbleibenden Geschmack liefern, der von Jahreszeit und Ernte unberührt bleibt.
Einsalzen — der erste Knopf des Kimchi-Geschmacks
Das Einsalzen des Kohls ist der erste Knopf des Kimchi-Geschmacks. Schon eine geringe Abweichung bei Salzkonzentration oder Salzdauer verändert die knackige Textur und die Würze. Taesung Kimchi passt die Salzbedingungen an Feuchtigkeit und Dicke des Kohls in jeder Jahreszeit an und bewahrt so das ganze Jahr über dieselbe Knackigkeit.
Würzen — die Hand einer Mutter
Bei der Würze ist die Balance der Mischung ebenso wichtig wie die Frische der Zutaten. Erst wenn der Umami-Geschmack gesalzener Meeresfrüchte, die Schärfe des Paprikapulvers und das Aroma von Knoblauch und Ingwer in Einklang kommen, entsteht ein tiefer Geschmack. Auf Grundlage einer über lange Erfahrung perfektionierten Würzmischung fängt Taesung Kimchi eine breite Geschmackspalette ein — von der Frische des frisch angemachten Geotjeori bis zur Tiefe gut gereiften Kimchis.
Vom Ganzkohl-Kimchi bis zur eingelegten Gurke — 14 Sorten
Taesung Kimchi stellt 14 Kimchi-Sorten her, darunter Ganzkohl-Kimchi, Kimchi aus jungem Rettich, weißes Kimchi, Seokbakji, Dongchimi, Kimchi aus gewürfeltem Rettich und Sommerrettich-Kimchi sowie Senfblatt-Kimchi, Frühlingszwiebel-Kimchi, Perillablatt-Kimchi, gewürztes Kimchi und eingelegte Gurke. Vom Star der Tafel bis zur besonderen Beilage bereiten wir mit Sorgfalt das Kimchi zu, das zu jedem Anlass passt.
Auch heute trägt jeder Kimchi-Kopf von Taesung, wie immer, das Herz einer Mutter.