一株のキムチには、目に見えない数えきれない手間が込められています。白菜を選び、塩に漬け、ヤンニョムを和えて熟成させるまで — どの工程もおろそかにはできません。テソンキムチは2006年の創業以来、"母の心を込めて丹精込めて作る"という一つの原則を守り続けてきました。

良いキムチは良い材料から始まります

味の8割は材料で決まります。テソンキムチは契約栽培を通じて、国産の白菜や大根、唐辛子粉、にんにくなどの主材料を安定して供給を受けています。農家と直接契約し栽培段階から品質を管理するため、季節や作柄に左右されず一定の味を出すことができます。

塩漬け — キムチの味の第一歩

白菜の塩漬けはキムチの味の第一歩です。塩の濃度と漬け時間が少しでもずれると、シャキッとした食感と塩加減が変わってしまいます。テソンキムチは季節ごとの白菜の水分と厚みに合わせて漬け込み条件を調整し、一年を通して変わらないシャキシャキ感を保ちます。

和え — 母の手の味

ヤンニョムは材料の鮮度と同じくらい、配合のバランスが重要です。塩辛のうま味、唐辛子粉の辛味、にんにく・生姜の香りが調和してこそ、深い味わいが生まれます。テソンキムチは長年の経験で完成させたヤンニョムの配合をもとに、和えたてのコッチョリの爽やかさから、よく熟したキムチの深い味わいまで幅広く表現します。

白菜キムチからきゅうりの漬物まで、14種類

テソンキムチは、白菜キムチ・チョンガクキムチ・白キムチ・ソッパクジ・トンチミ・カクテキ・ヨルムキムチをはじめ、カッキムチ、ネギキムチ、エゴマの葉キムチ、味キムチ、きゅうりの漬物まで14種類のキムチを作っています。食卓の主役から珍味の副菜まで、どんな場面にも合うキムチを真心込めて仕込みます。

テソンキムチの一株には、今日も変わらず母の心が込められています。