Un seul chou de kimchi renferme d'innombrables gestes invisibles. Choisir le chou, le saler, y mêler la garniture et le laisser fermenter — aucune étape ne peut être bâclée. Depuis sa fondation en 2006, Taesung Kimchi respecte un principe unique : "Préparé avec soin, porteur d'un cœur de mère".

Un bon kimchi commence par de bons ingrédients

Quatre-vingts pour cent de la saveur sont décidés par les ingrédients. Grâce à l'agriculture contractuelle, Taesung Kimchi bénéficie d'un approvisionnement stable en chou, radis, poudre de piment rouge, ail et autres ingrédients principaux d'origine nationale. Parce que nous contractons directement avec les fermes et maîtrisons la qualité dès la culture, nous pouvons offrir un goût constant, insensible à la saison ou à la récolte.

Le salage — le premier bouton de la saveur du kimchi

Le salage du chou est le premier bouton de la saveur du kimchi. Le moindre écart dans la concentration de sel ou la durée de salage modifie la texture croquante et l'assaisonnement. Taesung Kimchi adapte les conditions de salage à l'humidité et à l'épaisseur du chou selon la saison, préservant le même croquant toute l'année.

L'assaisonnement — la main d'une mère

Pour l'assaisonnement, l'équilibre du mélange compte autant que la fraîcheur des ingrédients. Une saveur profonde n'apparaît que lorsque l'umami des fruits de mer salés, le piquant de la poudre de piment et l'arôme de l'ail et du gingembre s'harmonisent. Sur la base d'un mélange d'assaisonnement perfectionné par une longue expérience, Taesung Kimchi déploie une large palette de goûts — de la fraîcheur du geotjeori tout juste assaisonné à la profondeur d'un kimchi bien mûri.

Du kimchi de chou entier au concombre mariné — 14 variétés

Taesung Kimchi élabore 14 variétés de kimchi, dont le kimchi de chou entier, le kimchi de petit radis, le kimchi blanc, le seokbakji, le dongchimi, le kimchi de radis en dés et le kimchi de radis d'été, ainsi que le kimchi de feuilles de moutarde, de ciboule, de feuilles de périlla, le kimchi assaisonné et le concombre mariné. De la vedette de la table à un accompagnement spécial, nous préparons avec soin le kimchi qui convient à chaque occasion.

Aujourd'hui, comme toujours, chaque chou de kimchi de Taesung porte un cœur de mère.